Sau thu hoạch, hải sản bắt đầu xuống cấp rất nhanh nếu không được bảo quản đúng cách. Chỉ cần sai sót ở một khâu nhỏ cũng có thể khiến cá, tôm, mực bị bốc mùi, đổi màu, giảm chất lượng và mất giá bán.
Vậy quy trình bảo quản hải sản sau thu hoạch đúng chuẩn gồm những bước nào? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ từng công đoạn quan trọng, đang được áp dụng phổ biến trong thực tế ngành thủy hải sản.
Phân loại hải sản ngay sau khi thu hoạch Ngay khi vừa thu hoạch:
Phân loại theo chủng loại (cá, tôm, mực, cua…) Phân loại theo kích cỡ Loại bỏ hải sản chết, dập nát Việc phân loại sớm giúp:
Dễ kiểm soát chất lượng Tránh nhiễm khuẩn chéo Bảo quản hiệu quả hơn ở các bước sau Nên sử dụng sóng nhựa thủy sản riêng cho từng loại để thuận tiện quản lý.
Làm sạch sơ bộ – loại bỏ tạp chất Hải sản sau thu hoạch thường dính:
Cần:
Rửa nhanh bằng nước sạch Không ngâm quá lâu Tránh dùng nước nhiễm bẩn hoặc hóa chất không phù hợp Bước này giúp giảm vi khuẩn ban đầu, kéo dài thời gian tươi.
Kiểm soát nhiệt độ bảo quản đúng chuẩn Nhiệt độ lý tưởng:
Hải sản tươi: 0 – 4°C Hải sản ướp đá: đá sạch, không mùi Không để nhiệt độ dao động lớn Lưu ý:
Không để hải sản tiếp xúc trực tiếp với đá quá lâu Nên lót đá phía dưới và phủ nhẹ phía trên Sử dụng thùng nhựa, sóng nhựa đạt chuẩn an toàn Dụng cụ chứa đựng đóng vai trò rất quan trọng trong toàn bộ quy trình bảo quản.
Vì sao nên dùng thùng nhựa, sóng nhựa thủy sản?
Không thấm nước, không ám mùi Chịu lạnh, chịu va đập tốt Dễ vệ sinh, tái sử dụng nhiều năm Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Nên ưu tiên:
Thùng nhựa HDPE/PP nguyên sinh Sóng nhựa có lỗ thoát nước Thùng có nắp kín khi vận chuyển xa
Xếp hải sản đúng cách – tránh dập nát Một lỗi phổ biến là xếp quá đầy hoặc đè nén hải sản.
Cách xếp đúng:
Không vượt quá tải trọng thùng Xếp hải sản theo chiều tự nhiên Dùng sóng nhựa chồng tầng để tiết kiệm diện tích Tránh đổ dồn nhiều lớp Cách xếp đúng giúp:
Giữ hình dáng hải sản Hạn chế hao hụt Giữ màu sắc và độ tươi lâu hơn Đảm bảo thoát nước và vệ sinh trong suốt quá trình bảo quản Nước tan từ đá và nhớt hải sản nếu không thoát kịp sẽ:
Gây mùi tanh Tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển Giải pháp:
Dùng sóng nhựa có lỗ thoát nước Vệ sinh thùng nhựa sau mỗi lần sử dụng Không dùng chung thùng cho nhiều công đoạn khác nhau Vận chuyển và lưu trữ trong kho lạnh đúng cách Khi vận chuyển hoặc đưa vào kho lạnh:
Duy trì nhiệt độ ổn định Không xếp thùng trực tiếp xuống sàn Kết hợp pallet nhựa để nâng thùng, tránh ẩm mốc Việc sử dụng pallet nhựa giúp:
Thông thoáng đáy thùng Dễ di chuyển Đáp ứng tiêu chuẩn kho lạnh & nhà máy chế biến >>> Xem thêm: Cách giữ cá, tôm tươi lâu khi vận chuyển đường dài (gắn link vào)
Giải pháp thực tế từ Pallet Nhựa Thịnh Phát
Nhiều cơ sở thu mua và chế biến thủy sản hiện nay đã áp dụng quy trình bảo quản đúng chuẩn kết hợp sử dụng:
Thùng nhựa thủy sản Sóng nhựa chịu lực, thoát nước tốt Pallet nhựa dùng trong kho lạnh Tất cả đều được Pallet Nhựa Thịnh Phát cung cấp với nhiều kích thước, chủng loại, phù hợp từng mô hình sử dụng.
Kết luận Áp dụng quy trình bảo quản hải sản sau thu hoạch đúng chuẩn không chỉ giúp:
Giữ hải sản tươi lâu hơn Giảm hao hụt Nâng cao giá trị thương phẩm mà còn là nền tảng để phát triển chuỗi thủy sản bền vững, chuyên nghiệp.
PALLET NHỰA THỊNH PHÁT
Kho 1: CCN Liên Hưng, Bình Tiền 2, Đức Hòa Hạ, Long An Kho 2: Đường Trần Đại Nghĩa, Xã Tân Nhựt, Bình Chánh, TP.HCM Hotline: 0979.242.766 (Ms. Thi) 0919338178 Kinh doanh: 0979.369.036 – 091.1199.048 Website: https://muabannhuacongnghiep.com
Tin liên quan:
